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牛肉是红肉中最具营养价值的食物，用牛肉制作的肥牛卷的营养价值也不容小觑，肥牛中含有丰富的蛋白质，可以提高所需营养，提高机体的抗病能力，同时也有滋养脾胃的功效，是强健筋骨、治疗贫血、气短体虚等群体的必选食物。
当前市面上的肥牛产品较多，但是普遍存在颜色发暗、粘合不好、口感发渣、肉质发散，以及包装的质量和成本问题。市面上的肥牛大多以散售或盒装冷冻形式出售，无论是部分中小型商超，还是工厂生产，都会对肉质颜色及肉质出现黑线等问题踌躇不前。
2、配制滚揉液：具体用料建议如下：牛碎肉100kg、食盐0.2kg、肥牛保水剂3.1kg、抗氧化剂 0.7kg、肉用保湿调理料2kg、大豆分离蛋白2.5kg、冰水75kg；
选用肥牛保水剂、抗氧化剂、肉用保湿调理料等辅料，制作后的肥牛卷颜色明亮，最大限度的保留了肉质的营养价值，改善增强类肉质的口感。产品适合工业化生产，方便快捷，安全卫生。用特斯特辅料即可制作出保水效果好、出成高、颜色明亮、肉香浓郁、结构饱满、操作简单、风味独特的肥牛卷产品。
